Le macaron lisse

Le macaron lisse est un gâteau typique de Paris. Deux coques à la fois craquantes et fondantes réunies par une crème aromatisée, constituent cette douceur aux couleurs pastel. Si sa confection nécessite une excellente technique, les ingrédients sont assez simples:

• Amandes mondées et broyées ;
• Sucre glace ;
• Blancs d’œuf vieillis montés en neige ;
• Parfum et colorant.

Le macaron lisse est réussi lorsqu’il est sans craquelure. Le tour de main y est alors primordial.

L’origine de cette pâtisserie est très ancienne. Déjà en 1552, Rabelais dans son Quart Livre la cite. L’appellation concerne également les pâtes. On les distinguera au XVIIème  siècle, les pâtes devenant les « macaronis ».

Les professionnels qui confectionnent les macarons les appellent aussi des « gerbets », rendant ainsi hommage au pâtissier du même nom qui en avait fait sa spécialité.

Aujourd’hui, les maisons Ladurée, Fauchon ou encore Hermé tiennent le haut de l’affiche. Elles vendent ainsi des milliers de pièces par jour à travers le monde. Elles rivalisent de créativité pour proposer des parfums surprenants qui complètent les grands classiques que sont les macarons au chocolats ou à la framboise par exemple.