Le Paris - Brest

La véritable identité du créateur du Paris-Brest reste inconnue. Selon le Larousse gastronomique, il s’agirait d’un pâtissier de la banlieue parisienne qui l’aurait créé en 1881 à l’occasion d’une course cycliste reliant Paris à Brest. Il aurait alors distribué sur le parcours ses friandises à la foule. Néanmoins, la famille Durant revendique la paternité de ce cercle de pâte à choux fourrée de crème pralinée ; Louis Durant en aurait été le créateur en 1909.
Dans tout les cas, depuis le début du XXème siècle, la pâtisserie a fait du chemin. On peut ainsi la retrouver aux six coins de l’hexagone. Il s’agit même d’un grand classique de pâtisserie française.
Il existe plusieurs formes de Paris-Brest. La plus connue est la couronne qui symbolise la roue d’un vélo ou la boucle de la course. On trouve également des bâtons et des « S » qui évoquent tantôt une ligne droite, tantôt une route sinueuse.
Gâteau individuel ou familial, il se compose de :

• Pâte à chou ;
• Crème pâtissière prâlinée (50% crème pâtissière + 50% de pralin) ou de crème Paris-Brest (50% crème pâtissière + 30% de beurre + 20% de pralin) ;
• Amandes hachées ;
• Sucre glace.