Le saint-Honoré

Bien que ce soit de jules Gouffé que nous tenons les premières recettes écrites du Saint-Honoré, il n’en est cependant pas le créateur ! En effet, cette pâtisserie aurait été créée en 1846 par le pâtissier Chiboust qui était établi dans la rue Saint-Honoré à Paris (il est toutefois à noter que Saint-Honoré est le patron des boulangers et pâtissiers, et qu’ainsi, la pâtisserie peut également tirer son nom de ce patronage).

Du pâtissier Chiboust, nous devons la « crème saint-honoré » qui servait à garnir ce gâteau (crème également nommée « crème Chiboust »). La crème Chiboust est une crème pâtissière allégée avec des blancs montés en neige, de très courte conservation. Gaston Lenôtre note à ce propos : « La crème Chiboust est assez délicate à réaliser et ne se conserve guère. Il faut donc la préparer le jour même ». Cela explique que de nombreux pâtissiers garnissent désormais leurs saint-honorés de crème Chantilly. »

Garni de crème Chiboust ou de crème Chantilly, le Saint-Honoré, pâtisserie croquante et moelleuse, demeure un fleuron de la pâtisserie francilienne….et française.