Le savarin

Ce sont les frères Julien qui créent au XIXème siècle le savarin. La pâtisserie Julien frères, place de la Bourse, connaît alors un véritable engouement. Inspiré du Baba, spécialité de la Maison Stohrer − dans laquelle l’un des frères avait été apprenti −, le savarin trouve son originalité dans son siropage. Le succès fut tel, qu’au moment du jour de l’An, la maison pouvait en vendre jusqu’à 10 000 pièces.
La base moelleuse du gâteau est faite de :

• Farine ;
• Sel ;
• Sucre ;
• Levure ;
• Œuf ;
• Eau
• Beurre.

La base en forme de cirque est imbibée de sirop aromatisé et d’alcool, généralement du rhum ou du kirsch. Une fois égouttée, elle est nappé d’abricot, et enfin garnie de crème pâtissière, de chantilly ou de fruits.
Aujourd’hui la pâtisserie est devenue un classique diffusé dans toute la France.