Les chouquettes

Les chouquettes sont ces petites boules de pâtisserie légère saupoudrées de grains de sucre. Leur production est variable, et non moins étonnante, car elle est fonction de la pâte à choux qu’il reste après la composition de pâtisseries plus importantes (comme le Paris-Brest, les éclairs…).

La chouquette a toujours été une pâtisserie particulièrement appréciée des Parisiens. Elle était vendue dans les rues de Paris dès le XVIème siècle par des marchands qui criaient  « Choux, petits choux tout chauds ! ».

A cette époque, et jusqu’au XVIIème siècle, la composition du chou comprenait un fromage spécifiquement destiné à sa fabrication. Ce n’est qu’à la fin du XVIIème siècle que nous retrouvons une recette de choux sans fromage qui ressemble pratiquement à celle de nos chouquettes actuelles.

Que ce soit au XVIème ou au XXème siècle, la chouquette est une des pâtisseries les plus populaires de Paris. Et c’est peut-être pourquoi l’expression « mon petit chou » nous sert à désigner un être cher !

Il est de coutume de déguster les chouquettes à l’heure du thé alors qu’elles sont encore tièdes et tendres…