La démarche citoyenne s’inscrit, également, dans les modes de consommation. Consommer « citoyen » c’est consommer, cuisiner et acheter en prenant en compte un certain nombre de valeurs.

Consommer frais

Les fruits et légumes frais sont beaucoup moins gourmands en énergie que ceux qui ont été transformés industriellement par appertisation ou par surgélation. Ils sont économes en emballage et donc en déchets. Pour ceux qui sont préemballés, il convient de privilégier les contenants recyclables.

Cuisiner efficacement

Les coûts énergétiques des aliments peuvent être optimisés en fonction des préparations culinaires :

• Crues : mini-légumes ou légumes émincés pour l’apéritif, fruits ou brochettes de fruits, mais aussi salades en entrée ou en dessert.

• Cuites : légumes plongés moins d’une minute dans l’eau bouillante, cuits à la vapeur ou au wok. Ils conservent ainsi leur vitamine C, leur couleur et leur croquant.

Prendre en compte les saisons

Les approvisionnements de proximité en produits de saison présentent plusieurs avantages :

• la fraîcheur
• une maturité affinée qui permet une consommation rapide et une meilleure qualité gustative,
• une meilleure conservation des vitamines, donc une meilleure qualité nutritionnelle,
• des prix souvent moins élevés,un impact moindre sur l’effet de serre,
• le maintien d’une agriculture locale :
  • gage d’emplois,
  • garante de l’entretien des paysages et d’un aménagement cohérent du territoire,
  • permettant la préservation de variétés régionales.

Opter pour la diversité

Il existe de nombreuses variétés de fruits et légumes consommables. Etre curieux de cette diversité favorise la biodiversité végétale par le maintien de variétés anciennes et l’apparition de nouvelles variétés sélectionnées.