A partir de 10h00 : ouverture du concours du meilleur Brie à l’Hôtel de Ville    De 9h00 à 18h00 : des stands de dégustation et de vente de produits du terroir dont le Brie de Melun et les vins de Gaillac

    A partir de 12h30 : déjeuner inspiré de recettes de Brie dans les restaurants participants du centre-ville. Un quart de Brie à gagner* en réservant en ligne sur le site du Comité Départemental du Tourisme. Modalités au : 01.60.39.60.39.
    De 16h00 à 17h00 : défilé des Confréries dans le centre-ville

De plus, de 10h00 à 18h00, retrouvez différentes animations :
    - De vraies vaches laitières dans les jardins de l’Hôtel de Ville, animation     proposée par la Maison de l’Élevage
    - 15 jeux traditionnels géants en bois, installés dans les jardins de l’Hôtel de Ville, proposés par ID Productions
    - Un concert de l’Harmonie Municipale à 15h00 dans les jardins de l’Hôtel de Ville
    - Une exposition sur les anciens affineurs de Brie à l’Espace Saint Jean
    - Un groupe extraordinaire de 30 musiciens, venus de Limoges, Les Gueules Sèches, déambulant dans le centre-ville
    - Un petit train touristique pour se balader dans la ville et relier la gare de Melun au centre ville

Et bien d’autres animations à découvrir …

… à l’occasion des 30 ans de l’AOP Brie de Melun
NOUVEAUTE CETTE ANNEE : un colloque ouvert à tous
« Des confréries de produits de Terroir …       
pour quoi faire ? »
Le vendredi 1er octobre, amphithéâtre de la Courtille
Avec la participation de membres des confréries et de syndicats de défense des produits AOP (appellation d’origine protégée).



Pour en savoir plus :
Office de Tourisme de Melun
Tel : 01.64.52.64.52  //  Fax : 01.60.56.07.15
office.tourisme@ville-melun.fr

Horaires d’ouverture :
          Le lundi de 13h30 à 18h00.
Du mardi au samedi de 10h00 à 12h30 et de 13h30 à 18h00

*pour les 12 premiers inscrits

Au programme: visites et découverte des activités de la ferme ainsi que des dégustations et achats de produits vexinois!

Tout le programme disponible en cliquant ici.

Maison du Parc - 95450 THEMERICOURT

Tél: 01 34 48 66 10 - Fax: 01 34 48 66 11

Email: contact@pnr-vexin-francais.fr

Site internet: www.pnr-vexin-francais.fr

Le travail sur les styles de vie, les goûts et leur diffusion, mené au sein du laboratoire Alimentation et Sciences sociales (ALISS) de l’INRA d’Ivry-sur-Seine, apporte désormais une réponse. La façon de consommer et d’intégrer les prescriptions relevant de campagne de sensibilisation vis-à-vis d’un "bon comportement alimentaire" serait révélateur de l’appartenance à une classe sociale.Le corpus de la recherche se constitue de 85 entretiens semi-directifs. Les tâches alimentaires (courses et préparation des repas) étant largement dévolues aux femmes, ces dernières âgées de 21 à 64 ans, représentent près de 90 % de l’échantillon. Elles appartiennent à diverses catégories sociales et salariales (classes moyennes supérieures, populaires, voire précaires) et présentent une diversité de corpulence ("maigre", " normale", "obèse"). Une analyse textuelle des entretiens à l’aide du logiciel Hyperbase a permis de  traiter statistiquement les éléments de réponse recueillis.

Quatre formes de réception des normes d’alimentation et de corpulence ressortent de la recherche. Les catégories aisées, pour qui l’alimentation participe à une hygiène de vie, accordent une attention aux prescriptions, y adhèrent et les mettent en pratique. Soucieuses d’un contrôle de leur poids, dans un objectif de "minceur" ou de "santé", les personnes ont tendance à moraliser leurs pratiques alimentaires. Bien manger est corrélé à la diététique. Les femmes du deuxième groupe font partie des catégories sociales intermédiaires. Toutes sont attentives à l’alimentation, prêtes à y accorder du temps et se montrent très réceptives aux prescriptions. Elles discriminent les aliments en "bons" (fruits & légumes) ou "mauvais" (sodas & chips). Elles accordent aux normes nutritionnelles une valeur positive, mais de façon presque coupable, elles avouent ne pas toujours s’y conformer dans la pratique. Dans le 3ème groupe, les femmes de catégories modestes et populaires font partie d’un foyer aux ressources financières fragiles. Par le biais des médias, des services médicaux ou sociaux, elles connaissent les recommandations nutritionnelles, mais se tiennent à distance à leur égard. Se sentant coupables de ne pouvoir les suivre, les femmes de ce groupe éprouvent une certaine méfiance à vis-à-vis de ces prescriptions qu’elles vivent comme des injonctions extérieures. Enfin, le 4ème groupe, où sont les situations les plus précaires (femmes au chômage ou inactives), ne fait pas des normes nutritionnelles ses préoccupations premières. Issues de milieux défavorisés, ces femmes sont centrées sur l’approvisionnement et la préparation des repas avec le souci de nourrir quotidiennement leurs enfants. Afin de masquer quelque peu les difficultés économiques et de réduire le gaspillage, ce qui prime avant tout est que l’enfant mange, d’où l’envie première de satisfaire à ses goûts.

De l’étude ressort une forte hiérarchie sociale entre catégories aisées et modestes. Alors que les premières, soumises à une pression normative, intègrent les impératifs diététiques et en font une nécessité, les secondes revendiquent une liberté de consommer sans contraintes de prescriptions : le goût des bonnes choses prédomine sur l’effet "santé" ou "minceur".

L’inégalité de la distribution sociale de l’obésité et de l’intégration des normes alimentaires s’explique par une pluralité de facteurs. Le manque de moyens financiers est celui qui est le plus souvent avancé pour justifier de la faible consommation de fruits et légumes dont le prix est jugé trop onéreux. Mais il convient de prendre en compte également les représentations en matière d’alimentation. Si, pour les catégories aisées, "bien nourrir son enfant" repose sur l’inculcation de principes et sur un apprentissage à aimer les aliments "sains", en revanche, pour les catégories modestes à précaires, l’importance est d’offrir une abondance d’aliments, pour assurer la solidité du corps et gâter les enfants dans un contexte social difficile. L’intégration sociale participe aussi largement de l’attention qu’accordent les personnes aux normes et à leur adoption. Plus l’intensité des liens sociaux est forte, plus les personnes sont attentives aux prescriptions et s’y conforment. Enfin, la trajectoire d’ascension sociale se traduit par l’adoption des normes du groupe auquel les individus cherchent à appartenir.
 
Source : Lettre INRA, Contacts :

Faustine REGNIER, Faustine.Regnier@ivry.inra.fr
Ana MASSULO, Ana.Masullo@ivry.inra.fr
Unité Alimentation et Sciences sociales (ALISS)
65 boulevard de Brandebourg, 94205 IVRY-SUR-SEINE
Tél : 01 49 59 69 14

Pour couronner l’édition 2010 du Concours Régional de l’Innovation Alimentaire, la remise des prix aura lieu le 28 septembre prochain dans les locaux de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, à la Bourse de Commerce de Paris. Inscrivez-vous.

Dans ce lieu d’échanges par excellence pour les entreprises, les noms des lauréats seront enfin dévoilés.
4 prix seront ainsi décernés :
Le Prix « Santé/Nutrition/Bien-être » pour les produits proposant des bénéfices nutritionnels,
Le Prix « Art culinaire/Gastronomie » récompensant les nouvelles recettes,
Le Prix « Prêt à manger/Praticité / Design » pour les produits pratiques et faciles à utiliser,
Le Prix « Produits Fermiers» réservé aux producteurs franciliens.

Pour en savoir plus, cliquez ici

SIAL 2010 : du 17 au 21 octobre 2010

Durant 5 jours, 21 entreprises franciliennes exposeront leurs produits, innovations et savoir faire au SIAL, le rendez vous mondial des acteurs de l’agroalimentaire au parc des expositions de Paris-nord Villepinte. Les pavillons Ile-de-France seront répartis sur plus de 300 m2, dans 5 halls différents (Bio, épicerie fine, produits laitiers, traiteurs et autres produits), afin de toucher le plus grand nombre d’acheteurs potentiels.
Certains produits présentés ont déjà reçu des récompenses au dernier Concours Général Agricole du Salon International de l’Agriculture.
Les lauréats de la 2ème édition du Concours Régional de l’innovation Alimentaire Paris-Ile-de-France 2010 seront spécialement mis à l’honneur sur le stand institutionnel où un espace leur sera dédié (Stand N°5a, N 042).

Ouverture de l’Echoppée locale, 1ère boutique de produits 100% Ile-de-France à Paris

C’est bien connu, on trouvait à Paris les produits du monde entier, à l’exclusion de ceux…d’Ile-de-France. Ce ne sera plus vrai à compter du mois de septembre avec l’ouverture, 237 rue Saint-Martin dans le 3ème arrondissement, de la 1ère boutique entièrement dédiée aux produits franciliens, « l’échoppée locale ». Cette épicerie « régionale » devrait conduire à renforcer la communication sur des producteurs amenés à y commercialiser leurs produits et le consommateur pourra y passer commande de produits frais et transformés. Une manière de renforcer la visibilité des exploitations sur le marché de la capitale et, pour les franciliens de la petite couronne, de s’approvisionner « local » au plus prés de chez eux.

Les Jeunes Agriculteurs de Seine-et-Marne organisent leur édition 2010 du Festival de la Terre le  Dimanche 12 septembre 2010 à Rampillon (77), près de Nangis.
De nombreuses animations sont prévues toute la journée : Cross de Moissonneuses batteuses, mini-ferme, labyrinthe de maïs, baptême d’hélicoptère, course en quads, balade en calèches, marché de terroir… voir le programme.
Pour leur part, les Jeunes Agriculteurs d’Ile-de-France Ouest (canton de Houdan) ont organisé leur manifestation le 5 septembre 2010, à Gambais (78).

Pour commander un article complet, envoyez votre demande par e-mail à doc@ctcpa.org en précisant la référence de l’article ou par fax au 04 90 84 17 26 -

VEILLE SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE

Innovation Packaging - Christian POTIER
Fabricant : CHRISTIAN POTIER DoséO
Désignation : Sauce tomates séchées
Marché : Sauces appertisées
Format : 4 x 50 g La société Christian Potier a développé le concept DoséO sur le marché des sauces appertisées. Il s’agit de dosettes stick en complexe plastique transparent. Les dosettes sont munies d’une ouverture facile (prédécoupe en pointillés) qui, après ouverture, forme un bec verseur facilitant le versage de la sauce. Les dosettes sont également réchauffables au four micro-ondes (10 secondes - 600 W). Ce produit permet donc de préparer une sauce rapidement et de l’utiliser sur un plat de pâtes ou du riz par exemple.
Le produit est composé de 4 sticks et ces derniers sont regroupés dans un étui en carton plat, muni d’une fenêtre de visualisation.

RÉGLEMENTATION

NUTRITION - Allégations Santé - Autorisations
Règlement (UE) n° 376/2010 de la Commission du 3 mai 2010 modifiant le règlement (CE) n° 983/2009 concernant l’autorisation et le refus d’autorisation de certaines allégations de santé portant sur les denrées alimentaires et faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles (J0UE 110 4 mai 2010 ).
Ce règlement vient modifier les conditions d’emploi de certaines allégations de santé (dans le champ de l’article 14.1 du règlement (CE) n° 1924/2006) relatives aux stérols végétaux, esters de stanols végétaux, de l’acide α-linolénique et de l’acide linolénique. Ce règlement est entré en vigueur le 24 mai 2010 et est directement applicable dans tous les Etats membres.
Règlement (UE) n° 384/2010 de la Commission du 5 mai 2010 relatif à l’autorisation et au refus d’autorisation de certaines allégations de santé portant sur les denrées alimentaires et faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles (JOUE 113 6 mai 2010).
L’allégation de santé suivante est autorisée dans le respect des conditions fixées dans ce règlement, dans le cadre de l’article 14.1 du règlement (CE) n° 1924/2006 : « Il a été démontré que les stérols végétaux et les esters de stanols végétaux abaissaient/réduisaient le cholestérol sanguin. Une cholestérolémie élevée constitue un facteur de risque de développement d’une maladie cardiaque coronarienne ». L’ampleur de l’effet peut être mentionnée uniquement pour les denrées alimentaires des catégories suivantes : matières grasses à tartiner, produits laitiers, mayonnaises et assaisonnements pour salade.

VEILLE BIBLIOGRAPHIQUE

Hygiène du personnel.
Référence CTCPA : 100145 Auteur(s) : MOREAU, J. Source : PROCESS ALIMENTAIRE, n°1267, pp. 72-78, 5 p., 01.02.2010, Résumé : L'hygiène des mains est importante en sécurité sanitaire. Elle repose sur les étapes du lavage et du séchage. Les risques épidémiques ont favorisé l'utilisation de savons désinfectants pour le lavage des mains. Les produits efficaces doivent contenir de 60 à 80 % d'alcool. Ils doivent être accompagnés d'une notice technique et d'une fiche de données de sécurité. Le séchage est très important pour l'hygiène des mains. L'essuie-main papier reste majoritaire comparé au tissu et ce malgré les nouveaux systèmes de rétractation automatique. Le système de séchage soufflant Dyson a été adapté (filtration, air tiède) pour apporter des garanties à l'agroalimentaire : l'étude microbiologique réalisée selon la norme EN 1500 montre qu'un séchage en 10 s réduit la contamination de 0,98 log. L'administration n'est pas favorable aux équipements soufflants.

Mieux cerner et satisfaire les besoins des personnes intolérantes ou allergiques à certains aliments : présentation de l'avis du CNA (2e partie)
Référence CTCPA : 100142 Auteur(s) : SOROSTE, A. Source : OPTION QUALITE, n°292, pp.15-21, 7 p., 01.04.2010, Résumé : Le Conseil national de l'alimentation (CNA) a adopté un avis (n°66) sur la prise en compte de l'allergie dans le cadre de la restauration collective et des produits mis sur le marché. La seconde partie de l'article présente la prévention des contaminations (méthodes de détection des allergènes et approche HACCP), le cas de la restauration collective, l'accessibilité aux produits sans allergènes, l'information des consommateurs et la formation des professionnels. L'Avis du CNA se termine par une douzaine de recommandations. Cet avis fait un point précis et actualisé sur la question des allergènes, en particulier sur les points critiques de la responsabilité juridique, des seuils quantitatifs et de l'étiquetage de précaution.

Les fromages au lait cru plus sûrs que leurs homologues au lait pasteurisé et présentant moins de problèmes sanitaires liés à la bactérie listéria?

C’est ce que tend à démontrer une étude conduite par Marie-Christine Montel et son équipe de l’Unité de recherches fromagères de l’INRA de Clermont-Ferrand-Theix, portant sur les levures ou bactéries qui se développent sur le fromage saint-nectaire. Les chercheurs ont ainsi constaté que, sur les versions au lait cru, prolifèrent « des communautés microbiennes complexes qui les protègent contre le développement de la bactérie listeria monocytogènes » qui peut être responsable de la listériose chez certains sujets. Selon Christine Montel, durant l’affinage, « la listeria se développe davantage » dans les fromages issus de laits pasteurisés ou microfiltrés.
Les intoxications de type listérioses et toxi-infections alimentaires diverses, sont très rares (moins de 1% des contaminations alimentaires à la distribution). L’équipe de Clermont-Ferrand vient d’établir que c’est grâce aux « barrières biologiques, liées à la biodiversité microbienne spécifique des fromages au lait cru que leur propre défense est assurée ». Ont ainsi été isolés des « consortia microbiens naturels » particulièrement performants.
Source: Le Nouvel Observateur, repris par Le Courrier du Fromager. N°211.

"Les nouveaux enjeux environnementaux pour l’agro-alimentaire :
réduction des émissions de gaz à effet de serre, meilleures technologies disponibles, affichage environnemental, valorisation des co-produits"

Retrouvez le programme détaillé de cette conférence et inscrivez vous ici

Voici le programme à télécharger ici pour vous inscrire 

Le Festival de la Terre organisé par de jeunes agriculteurs et agricultrices de Seine-et-Marne depuis maintenant 23 ans, est l’unique manifestation agricole du département. Celle-ci accueille chaque année près de 8 000 visiteurs.

Destinée à communiquer et promouvoir le monde agricole auprès du grand public, cette
fête permet de partager un grand moment de divertissement et de convivialité.
Le site situé sur un terrain de 8 ha le long de la D619 entre Nangis et Provins sera aménagé pour accueillir de nombreuses animations :

  Les agricoles

- Moiss’Batt Cross : 11 machines s’affrontent dans cette course spectaculaire
- Labyrinthe végétal
- Mini-ferme
- Exposition d’anciens matériels et de nouvelles technologies agricoles
- Démonstration de chiens de berger…

 Les enfantines

- Courses de tracteurs à pédales
- Structure gonflable
- Parcours à poneys…

Les rurales

- Les Olympiades Rurales : drôles de jeux-concours pour petits et grands
- Messe de Nangis délocalisée sur le festival à 10h30
- Balades en calèches
- Baptêmes de l’air en hélicoptère
- Course en mini-quads…

 Les gourmandes

- Marché de produits de terroir : plus de 25 producteurs régionaux vous feront découvrir les spécialités
de terroir et d’ailleurs !
- Restauration sur place : le gargantuesque boeuf à la broche

Et tout au long de la journée, vous pourrez participer aux jeux-concours et gagnez de nombreux lots : week-ends en chambre d’hôte, VTT, paniers garnis…

Les Jeunes Agriculteurs de Seine-et-Marne seront ravis de vous faire découvrir leurs produits et de partager avec vous leur métier et leur passion. À ceux qui aiment faire des rencontres insolites, à ceux qui aiment se divertir, aux curieux, venez nombreux !

Pour plus d’informations, consultez notre site internet : www.ja77.fr

Horaire : 10h00 à 19h00
Prix : 5 euros – gratuit pour les moins de 12 ans
Parking gratuit

Contact : Olivia Giraudo – 01.64.79.30.55 – ja77- olivia.giraudo@wanadoo.fr