Pour la deuxième année consécutive, le CERVIA Paris Ile-de-France sera partenaire de la Semaine du Goût qui aura lieu du 11 au 17 octobre prochain. La Poule au Pot, thème général de l’évènement en ce 400ème anniversaire de la mort d’Henri IV, sera revisitée à la mode francilienne grâce au talent du Chef Jean-Pierre Biffi. A cette occasion, les lycées et CFA franciliens pourront devenir Ateliers du Goût en mettant en œuvre des menus franciliens et les fermes d’Ile-de-France ouvriront leurs portes aux citadins dans le cadre de la « Balade du Goût » qui se déroulera, comme il est de tradition, dans plus de 80 exploitations, le dernier week-end de la Semaine du Goût, les 16 et 17 octobre.

Jean-Pierre Biffi, ira lui-même rechercher dans les fermes ouvertes tous les ingrédients qui lui seront nécessaires pour réaliser son menu autour de la Poule au Pot. L’occasion pour notre Chef de valoriser les produits franciliens et de donner une touche toute particulière à sa recette.

Jean-Pierre BIFFI et les Disciples d’Escoffier :
Les Disciples d’Auguste Escoffier, ont été créés en 1954 par Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice et Président de la Fraternelle des Cuisiniers. Tout d’abord régionale, cette association regroupant des Chefs, a pris peu à peu un caractère national puis international. C’est en 2007 que Jean-Pierre Biffi, chef exécutif de Potel & Chabot , alors Président depuis 15 ans de la section Paris Ile-de-France, fut élu à la Présidence Internationale, avec pour objectif de rassembler les disciples du monde entier, et de les inscrire dans un véritable « Esprit Escoffier » autour de valeur telles que le partage des connaissances, le respect de l’histoire culinaire et le soutien d’une cause caritative. A cette occasion, un dîner d’Epicure caritatif autour de la Poule au Pot sera organisé le 26 octobre prochain au profit de l’oeuvre de « La Mie de Pain » (13ème arrdt de Paris) pour 600 personnes. Cette année le thème fédérateur des Escoffiers est « le produit c’est le producteur, la sauce c’est le cuisinier ».