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L'Artisanat
Présentation
Tous les métiers se portent et s'exportent bien. La réputation de la gastronomie française dépassant largement nos frontières, ils sont très appréciés et constituent à eux seuls un label de qualité recherché à l'étranger.
Par ailleurs, ces métiers se modernisent. Ainsi, les techniques nouvelles de fabrication favorisent tout à la fois la créativité et réduisent la pénibilité de certaines activités.(source www.cgad.fr)
Activités relevant de l'artisanat de l'alimentation
•Transformation et conservation de la viande et préparation de produits à base de viande
•Transformation et conservation de poissons, de crustacés et de mollusques
•Transformation et conservation de fruits et légumes
•Fabrication d'huiles et graisses végétales et animales
•Fabrication de produits laitiers
•Travail des grains, fabrication de produits amylacés
•Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires
•Fabrication d'autres produits alimentaires
•Fabrication d'aliments pour animaux
•Fabrication d'eaux-de-vie naturelles et de spiritueux
•Fabrication de vins effervescents
•Fabrication d'autres boissons
•Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé
•Commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques en magasin spécialisé dont préparations à partir de ces produits
•Commerce de détail de viande, produits à base de viandes sur éventaires et marchés
•Commerce de détail de poissons, crustacés et mollusques sur éventaires et marchés dont préparations à partir de ces produits
•Fabrication de plats prêts à consommer, majoritairement à emporter, associée à la vente au détail
(source www.crma-idf.fr)
Quelques chiffres
En 2008, la région Ile-de-France compte 9 936 entreprises de l’artisanat alimentaire* (soit 12% des entreprises de l’artisanat alimentaire françaises) et 10 861 établissements (soit 13% des établissements de l’artisanat alimentaire en France). Ces entreprises comptent, pour 98 % d’entre elles, moins de 20 salariés. Toujours en 2008, ces entreprises emploient 38 618 salariés en Ile-de-France et 5786 travailleurs non-salariés (chefs d’entreprise et conjoints associés), soit 44 404 personnes. Le secteur représente 1% de l’emploi salarié en Ile-de-France.
* Charcuterie, Boucherie, Poissonnerie, Traiteurs, Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie et Confiserie
(sources : INSEE Source Démographie des entreprises 2008, Démographie des établissements 2008 ; UNEDIC UNISTATIS 2008)
Les métiers
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