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Qualité et sécurité sanitaire des aliments
Introduction
Avec la mise en application du « paquet hygiène », la filière agro-alimentaire a connu quelques modifications concernant deux de ses obligations premières : qualité et sécurité des aliments :
• Simplification et harmonisation des différentes réglementations existantes ;
• Modification de la répartition des rôles entre les organismes de contrôle et les entreprises productrices de produits alimentaires ;
• Renforcement de la responsabilité des entreprises agroalimentaires et des obligations de résultats.
l’Aide Régionale à l’Alimentation de Qualité (ARAQ)
La qualité et la sécurité des aliments sont des enjeux majeurs pour la filière agro-alimentaire. Les textes et règlements prévoient un renforcement de la responsabilité des entreprises agro-alimentaires et des obligations de résultats.
Le CERVIA Paris Ile-de-France accompagne les entreprises et les sujets liés à cette problématique dans le cadre de l’Aide Régionale à l’Alimentation de Qualité (ARAQ) financée par la Région Ile-de-France qui se décline en 4 grandes parties (Matériel, Expertise, Diagnostic, Conseil)
Actions Spécifiques Qualité et Sécurité des Aliments
Une action spécifique sur la « MAITRISE DE L’HYGIENE ET SECURITE MICROBIOLOGIQUE DES PROCEDES », vous est proposée par le CERVIA Paris Ile-de-France Elle s’inscrit dans la continuité du projet proposé par Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) sur le développement et le transfert des méthodes de maîtrise préventive des dangers alimentaires émergents.
En 2011, le CERVIA mène, en collaboration avec l’ANSES et l’ENVA, une étude sur les plans d’échantillonnage microbiologique en entreprise.
Des diagnostics personnalisés en entreprises sont proposés afin d’évaluer la pertinence des plans d’échantillonnage mis en œuvre et de proposer des améliorations si besoin.
Ces diagnostics pourront être pris en charge dans le cadre de l’ARAQ pour les PME.
N'hesitez pas à nous contacter ici
Une étude « durées de vie microbiologiques des denrées alimentaires » pilotée par le CERVIA, en collaboration avec le Réseau Mixte Technologique « durées de vie » et l’ANSES a été réalisée. Les résultats de cette étude ont servi de « témoignage terrain » lors du colloque ANSES sur cette thématique en novembre 2010.
Les résultats de l'étude sont téléchargeables ici.
Toute entreprise peut se trouver confrontée à une situation de crise : contaminant, incendie, changement de réglementation, perte d’un client majeur, départ de personnels clé… Parce que travaillant le vivant et le périssable, le secteur agroalimentaire est particulièrement sensible et vulnérable. Le CERVIA a conclu une action spécifique sur la GESTION DE CRISE par un GUIDE téléchargeable ici.
Une deuxième action spécifique a débuté en 2009 et vise à sensibiliser les entreprises à la démarche ISO 22000 pouvant également s’appuyer sur le dispositif ARAQ dans le cadre de l’accompagnement à la mise en place de référentiels de management de la qualité (ISO 9000, IFS, BRC, etc.…) en vue de leur certification. Un guide sera disponible pour son application dans les PME début 2011.
